Liha sianliha naudan kylmähuone Toimittaja
Lihan sianlihan kylmähuone
Oikean lihan kylmähuonemenettelyjen ymmärtäminen olipa se sitten pakastettu tai jäähdytetty, on tärkeää, jos haluat mahdollisimman tuoretta, herkullista ja turvallista tuotetta.
Haitallisia bakteereita alkaa kehittyä raa'assa lihassa eläimen teurashetkestä lähtien, mikä tekee varastoinnista uskomattoman aikaherkän prosessin.Jos haluat tai haluat pidentää lihasi käyttöikää mahdollisimman pitkään, on tärkeää, että noudatat oikeita turvallisia säilytysmenetelmiä.
Yleensä lämpötila laski alle -18 ℃, elintarvikkeiden jäätymisnopeus oli korkea, mikro-organismit ja entsyymit periaatteessa lakkasivat liikkumasta ja kasvamasta, ja myös hapetus oli erittäin hidasta.Siksi ruokaa voidaan säilyttää pidempään ja pakastelaatu on parempi.Lisäksi pakasteet edellyttävät myös, että varaston lämpötila on suhteellisen vakaa.Liialliset lämpötilanvaihtelut aiheuttavat ruoan pilaantumista.
Lihan kylmähuonetta käytetään pääasiassa liharuhojen, kuten sikojen, nautojen ja lampaiden, kylmäkäsittelyyn.
1, esijäähdytyshuone
Lihamehun jäätymispiste on -0,6 ~ -1,2 ℃.Kun ruhon lämpötila teurastuksen jälkeen on noin 35 ℃, se lähetetään kylmähuoneeseen.Suunniteltu huonelämpötila on noin 0 ~ -2 ℃.Lihan lämpötila lasketaan 4 ℃:seen kylmähuoneessa.Ilman pienestä lämpökapasiteetista ja lämmönjohtavuudesta johtuen ilmavirran lisääminen voi lisätä jäähdytysnopeutta.Liian voimakas ilmavirtaus ei kuitenkaan voi nostaa jäähdytysnopeutta edellisen vuoden vastaavaan ajanjaksoon verrattuna, mutta se lisää huomattavasti lihapinnan kuivakutistumahäviötä ja tehonkulutusta.Siksi jäähdytysprosessissa tuulen nopeus kylmähuoneen tavaratilassa ei saa ylittää 2 m / s, ja yleensä käytetään yllä olevaa 0,5 m / s.Ilmankiertoajat ovat 50-60 kertaa/h ja jäähdytysaika 10-20h.Keskimääräinen kuivan kehon kulutus on noin 1,3 %.
2, jäähdytyskäsittely
A, Lämpötila on -10 ~ -15 ℃, ilman nopeus on 1,5 ~ 3m / s ja jäähdytysaika on 1-4 tuntia.Lihan keskimääräinen entalpiaarvo tässä vaiheessa on noin 40kj/kg, mikä saa lihan pintaan muodostumaan jääkerroksen.Ei vain vähennä kuivan kulutusta, vaan myös nopeuttaa jäähdytysprosessia (jään lämmönjohtavuus on 4 kertaa veden johtavuus).
B, Kylmähuoneen lämpötila on noin -1 ℃, ilman nopeus on 0,5 ~ 1,5 m / s ja jäähdytysaika on 10 ~ 15 tuntia, joten pintalämpötila nousee vähitellen ja sisälämpötila laskee vähitellen niin, että lämpötila kehon tasapaino on tasapainossa, kunnes lämpökeskuksen lämpötila saavuttaa 4 ℃.Tällä menetelmällä jäähdytetyllä lihalla on hyvä väri, aromi, maku ja mureus, mikä lyhentää jäähtymisaikaa ja vähentää kuivauskulutusta 40-50 %.Seuraava kuva näyttää prosessiolosuhteet lihan nopeaan jäähdytykseen.
